Les « zoonoses » : un nom qui semble venir d’un autre monde mais qui concerne d’après l’OMS, 60 % des maladies infectieuses humaines. Des maladies – comme la maléfique Covid ou la toute simple gastro-entérite qui au départ ont été transmises à l’homme par l’animal – parfois par l’alimentation. Aussi angoissantes qu’invisibles elles font l’objet des récits les plus alarmants et les plus complotistes ! Elles unissent l’humain à l’animal (tout comme la Rage, la grippe aviaire, Ebola … ) à des degrés de gravité variables allant de symptômes légers à des états susceptibles d’engager le pronostic vital.
Les zoonoses d’origine alimentaire sont de loin les plus fréquentes. Elles sont provoquées par la consommation de produits ou d’eau contaminés par des bactéries, des virus ou des parasites. Salmonella, Listeria, Campylobacter,Yersinia, E. Coli et leurs cousins peuvent ainsi à tous les stades de la chaîne alimentaire – de l’étable à la table – contaminer vos aliments et envahir votre tube digestif. Les zoonoses alimentaires se traduisent le plus souvent par des gastro-entérites bénignes (plus de 500 000 cas chaque année en Europe).
Vomissements, diarrhées, frissons et maux de ventre généralement sans gravité ; il faut être particulièrement vigilant en été. Il y a toujours un risque de déshydratation avec ces pathologies, notamment pour les tout-petits et les personnes âgées. Ce danger augmente en période de canicule.
Il est aussi conseillé de manger léger et d’augmenter légèrement la consommation de sel afin de compenser les pertes en sodium, mais il ne faut pas en abuser, notamment en cas d’hypertension.
L‘arrivée des vaccins nous permettra peut-être d’en finir avec l’épidémie de Covid-19 mais il est probable qu’à l’avenir, la fréquence d’autres zoonoses augmente. L’urbanisation et la mobilité accrue à l’échelle mondiale facilitent le déplacement des humains, des animaux et de toutes sortes d’agents infectieux qui les accompagnent.
Rappelons que les solutions hydroalcooliques permettent d’éliminer certains germes, mais qu’elles ne sont pas efficaces contre tous les pathogènes. Mieux vaut donc privilégier le lavage des mains régulier au savon et à l’eau et se remémorer l’adage diététique du jour :
Gastro du matin, pas de Festin !
Francine Joyce – diététicienne nutritionniste