Comment survivre au Christmas pudding ?

Peut-on Survivre au Christmas Pudding ?
“Pudding”, en Français : “Poudingue ». Le très British Thesaurus Dictionary le définit comme une confiserie : “a soft sweet food you eat at the end of a meal” ; pour Larousse c’est : «une roche sédimentaire constituée de débris arrondis et anguleux pris dans un ciment naturel » !!! La description n’est pas sans similarités avec la masse de mélasse noire compacte parsemée d’éléments ovoïdes que l’on vous sert en apothéose d’un repas de Réveillon traditionnel anglais. La réalité nutritionnelle de ce met mythique est enfouie dans un conglomérat d’ingrédients suspects et de fruits confits !
L’origine de ce dessert de Fêtes remonte au XVè siècle où la viande était conservée dans des récipients remplis de fruits secs. Veaux, moutons, poulets confits étaient ensuite hachés et mélangés à du pain et des groseilles pour confectionner des tourtes célébrant la fin des Moissons. Enrichie de pruneaux par les cuisiniers d’Elisabeth I, cette farce est alors devenue le « Plum Pottage », ancêtre du « Plum Pudding de Noel ». Aujourd’hui, la recette s’est enrichie de sucre, d’épices, de fruits, de graisse de rognons et d’une feuille de houx décorative ! Ses propriétés de conservation restent remarquables : préparé au moins 4 semaines avant sa consommation ce pudding se garde plusieurs mois, voire un an en toute sécurité et sans que sa saveur ne s’altère !
Etudions de plus près la valeur nutritionnelle de ce flambeau de la gastronomie Britannique. Bien sur, les recettes varient, il y en a de plus luxueuses que d’autres, mais en moyenne, 1 tranche de 60g vous apportera : 230 calories (équivalent de 30 coquilles St Jacques ou 1 belle assiette de blanquette de veau ou 1,5 kg d’épinards cuits ou 4 yaourts et demi) 2 g de protéines (= un dés à coudre de jambon, nous sommes loin du plat d’origine) 40g de sucre (= ½ kilo de fraises) 6 g de lipides (2 cuillères à soupe de crème fraiche) + 40 calories si vous le faites flamber avec du Sherry comme Harry Potter ou 10 g de lipides si vous préférez le Brandy Butter d’Hercule Poirot ! Le total est vertigineux !!! Des vitamines ? oui certes, au départ… dans les fruits secs … mais après les heures de cuisson vapeur… Alors existe-il des armes diététiques pour combattre cette offensive calorique de Noel ??? Pour éliminer l’énergie apportée par une portion il vous faudra pratiquer 1 heure de bicyclette ou de ski ou 30 minutes de jogging ou 3 heures de repassage et cela avant les festivités de la St Sylvestre !!!
Merry Christmas and Happy New Year !!!
Paru dans l’Echo Décembre 2011-Janvier 2012