Moutarde ou Ketchup

Le ketchup :  la sauce mythique que l’on ne peut séparer de la culture (gastronomique ?) du hamburger et du Coca Cola !  Et pourtant la recette d’origine n’est pas américaine, c’est une sauce piquante à base de poissons marinés, de vinaigre, d’herbes et d’épices importée de Chine par des marins anglais. Condiment jugé trop épicé pour le délicat palais de nos hôtes britanniques, la recette a été « adoucie » par l’ajout de sucre, de tomates et de champignons  puis s’est industrialisée. Aujourd’hui, le ketchup est approuvé par la NASA pour être consommé à bord de la Station Spatiale Internationale ! Ceci explique-t-il les foudres jalouses d’Amora – déesse de la moutarde vénérée par notre Druide Gaullois Panoramix ? Comparons la valeur nutritionnelle de ces deux sauces :

                                                     

                                    Moutarde                                             Ketchup

Energie  (Kcal)               133                                                      114

Protéines (g)               6                                                          2

Glucides (g)                 5                                                          26

Fibres  (g)                    1.3                                                       0.9

Lipides (g)                    10                                                        0.4

Sodium (mg)               2245                                                    1120   

Potassium (mg)           114                                                      480

 

Moutarde et Ketchup relèvent agréablement toutes sortes de préparations. La densité calorique de ces 2 sauces est élevée mais comme tous les condiments, de petites quantités suffisent pour donner du caractère à un plat ; elles ne vous apporteront donc au total que peu de calories (à condition bien sûr, de ne pas en consommer autant que les louches de moutarde que Rabelais tartinait sur les assiettes de Gargantua)

 

Les +

Le ketchup est un produit assez naturel sans additifs, sans colorants, sans conservateurs. Il est riche en carotènes anti-oxydants (grâce aux 7,5 tomates contenues dans chaque bouteille de 342g). Il n’est pas gras : il vaut bien mieux tremper ses frites dans du ketchup que dans de la mayonnaise !

La moutarde est un liant onctueux qui permet de réduire l’apport en matières grasses dans les sauces (vinaigrettes, mayonnaises, marinades …). Elle présente aussi des propriétés antiseptiques, et une action stimulante (même en cataplasmes et en bains de pieds ! Avis aux amateurs !)

Magnifiques couleurs pour les 2 , propres à égayer les plats les plus fades – à savoir, le jaune de la moutarde ne provient pas de ses graines mais du curcuma qui lui est ajouté.

 

Les –

Ces deux sauces sont très riches en sel – particulièrement la moutarde qui contient 2 fois plus de sodium que le ketchup. Elles doivent donc être évitées en cas d’hypertension, de rétention d’eau.

La moutarde est un produit particulièrement acide qui peut vite « vous monter au nez » et même, à en croire les Québécois : « vous exciter les poils des jambes » !!!  Ceci en fait un aliment sérieusement déconseillé à ceux qui souffrent de pathologies gastriques (ulcères, gastrites, reflux …)

Le ketchup est une préparation riche en sucres (en particulier du fructose apporté par le sirop de maïs) ; il est même utilisé dans la confection de certains cupcakes !

Son petit goût aigre-doux masque le gras des plats qu’il accompagne et incite à se resservir en trop grande quantité … du plat ET de la sauce !

… last but not least …Le ketchup sort de sa bouteille à 0.045 km/h … il faut vraiment être patient pour voir s’élever une petite montagne rouge aux cotés des côtelettes ; mais au moins on est surs de ne pas se brûler avec les frites !

Francine Joyce – diététicienne www.dietconsulting.co.uk

Paru dans L’Echo Octobre – Novembre 2013