Curry d’aubergines (Bengahn Sabji)

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillères à café de Garam Massala
  • 1cuillère à café de curcuma
  • quelques graines de moutarde
  • sel, poivre,
  • un demi verre d’eau

 

Recette :

  1. Coupez 2 aubergines en cubes et les saupoudrer de sel + un peu de Garam Massala + 3 cuillères à soupe d’eau.
  2. Laissez mariner  ½ heure.
  3. Faire fondre 1 gros oignon haché grossièrement dans un peu d’huile d’olive.
  4. Ajouter les aubergines + ½ verre d’eau et faire cuire à feu doux, à couvert pendant 20 minutes eniron jusqu’à ce que les aubergines soient tendres à cœur.
  5. En fin de cuisson ajouter un peu de curcuma (tumeric) + quelques graines de moutarde et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
  6. Servir avec du riz

 

 Cette recette vous apportera :

Quantité Protéines
(g)
Lipides
(g)
Glucides
(g)
Calcium
(mg)
Fer
(mg)
Total 4,1  10  23,9  40,4  1,33 
           
Total kJ 846    Total kcal 201,5   

 

par portion de 100g :

Quantité Protéines
(g)
Lipides
(g)
Glucides
(g)
Calcium
(mg)
Fer
(mg)
Total  1 2,3  5,6   9,4  0,3
           
Total kJ  197   Total kcal 47   

  

Pour la petite histoire … L’aubergine est un légume-fruit originaire d’Inde et consommé exclusivement cuit. Très peu calorique, elle est riche en pectines qui retardent l’absorption des sucres et sa peau recèle d’anti-oxydants protecteurs. En Turquie, rêver de trois aubergines porte bonheur !!