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Chasse à l’Oeuf

Francine Ganansia-Joyce — Sat, 21 Apr 2012 12:51:47 +0000

L’œuf, c’est le symbole de la fécondité, la promesse de la Renaissance perpétuelle, le principe de l’immortalité, l’image du renouveau et à Pâques de la Résurrection du Christ.
Fabergé, l’orfèvre à la cour de Russie lui a donné au 19è siècle des lettres de noblesse en créant chaque année pour le Tsar des œufs de Pâques surprise, véritables joyaux réalisés avec les matériaux les plus luxueux : or, pierres précieuses, cristal …
L’œuf a donc maintenant, c’est bien mérité, son « musée international « (à Soyans dans la Drôme)
L’œuf c’est aussi un aliment d’une grande richesse nutritionnelle. N’importe quelle espèce pondeuse y compris la tortue, le caïman ou l’esturgeon produit des œufs propres à être consommés. Celui de la poule a graduellement pris le pas sur les autres volatiles mais autrefois, les Phéniciens préféraient les œufs de l’autruche, les Chinois se régalaient de ceux du pigeon, et les Romains se délectaient avec ceux du paon bleu. Vous trouverez dans le recueil culinaire, du célèbre gastronome de l’Antiquité Apicius de savoureuses recettes de flans et d’omelettes. Pourtant, l’œuf est longtemps resté un élément marginal dans notre alimentation à cause d’interdits religieux (le calendrier liturgique du Moyen Age en interdit la consommation 160 jours par an – comme la viande !), pour des raisons économiques (il est plus rentable d’attendre que l’œuf se transforme en poule ou en coq) ou des croyances superstitieuses. Aujourd’hui, les œufs d’or de la célèbre poule d’Esope sont à la carte des chefs les plus étoilés : accommodés de truffes, de foie gras…
L’oeuf doit sa popularité à sa richesse nutritionnelle. Il contient en effet des protéines dites complètes car elles renferment les 9 acides aminés essentiels à l’organisme et dans des proportions optimales. L’œuf est ainsi utilisé comme référence pour évaluer la valeur biologique des autres protéines alimentaires. (Il est fréquent de voir des sportifs de haut niveau boire les blancs d’œufs crus par litres !) De plus, le jaune contient des antioxydants reconnus : la lutéine et la zéaxanthine de la famille des caroténoïdes qui lui donnent sa magnifique couleur de soleil.
Un œuf, c’est pratique ! Il se conserve facilement, assez longtemps et sous formes variées : entier, blancs, jaunes, en liquide, en poudre, congelés, en seaux, en poches, enrichis, salés, sucrés, durs… il est un ingrédient d’innombrables préparations…
Et depuis le 18è nous attendons tous toute l’année la tradition gourmande de l’œuf … en chocolat !!! Irrésistible ! Il est le trésor enrubanné des chasses les plus effrénées ! La France en consomme aujourd’hui 13000 tonnes à Pâques !!! Et les anglais dévorent eux près de 300 000 boites de ces creme eggs qui cachent sous une couche de chocolat au lait une crème fondante blanche très sucrée et un cœur jaune dégoulinant !
Ainsi Novak Djokovic doit à « l’ovothérapie » son titre de numéro 1 mondial et dit-il, sa victoire de la plus longue finale de l’histoire du tennis à l’Open australien de Melbourne 2012 !! Le tennisman vient en effet de révéler dans le Wall Street Journal qu’il utilisait une machine californienne en forme d’œuf dépressurisé pour booster ses performances sportives. Cet appareil recrée des conditions d’altitude, améliore la circulation sanguine, augmente le nombre de globules rouges, diminue l’acide lactique … Il suffit dit-il de s’y asseoir et de s’y détendre 20 minutes 3 fois par semaine !
L’œuf a aussi ses détracteurs : Il est accusé d’être responsable de maladies cardiovasculaires à cause de sa richesse en cholestérol, d’être à l’origine d’épidémies de salmonellose, de déclencher des allergies. C’est pourquoi il est recommandé, par précaution, de ne pas l’introduire dans l’alimentation des tout petits avant l’âge de un an et de l’exclure du régime des allergiques -même cuit, car la chaleur altère les protéines mais n’est pas suffisante pour prévenir la réaction excessive d’un système immunitaire sensibilisé.
Alors, à cheval, à la coque, à la neige, en omelette ou en chocolat, moi je crois comme Carlo Goldoni : « Mieux vaut un œuf aujourd’hui qu’une poule après-demain » !!! … surtout si il est en chocolat !!!
Paru dans L’Echo avril-mai 2012

How to stay slim in the land of fish and chips

Francine Ganansia-Joyce — Mon, 01 Aug 2011 14:46:18 +0000

(…) British gastronomic traditions have sent shivers down the spine of generations of « froggies » … and moreover they still make them grow fat ! (…) Not easy, it seems, to stay slim on the English side of the Channel ! … in a country where courgettes are displayed in the « exotic products » section of the supermarket and where restaurants are capable of serving you potatoes with your pizza order !!

And yet we have to admit that some local specialities are irresistibly delicious : scones with clotted cream, chocolate cookies, trifle, the famous « fish & chips » …

Yet, take a look at our new future queen ? The Body Mass Index of Beautiful Princess Kate is without a doubt well below the acceptable level of 18 ! In fact, it is not that difficult to keep a sexy waistline here even with local specialities on your plate (…). So what is her secret ? (…) Very few expats have never tasted parsnips or butternut squash. Their apprehension is legitimate ! But, baked with a pinch of rosemary and a bit of olive oil they are delicious and healthy dishes.

To stay slim in London, you just need a bit of discipline and common sense ! You just have to stick to the rules of nutritional balance which have no frontiers and not neglect physical activity : the numerous London parks are an ideal environment to burn the calories and maintain the legendary image of French women who are sexy from head to toe !!!

Extract from article in « Ici-Londres » N° July 2011

Les dangers des Régimes : Attention Danger !

Francine Ganansia-Joyce — Mon, 01 Aug 2011 14:44:56 +0000

Warmer temperatures go hand in hand with the summer tyranny of « slimming diets » (…) the 100% pineapple ; the 100% chicken, the 0% of your choice, the vinegar diet, the « dissociated », « without limits » (…) they all imply that you can lose weight more or less easily like Pippa Middleton or Lady Gaga ! According to the French Food Standard Agency, half of the French people wanted to lose weight in 2010 and 25% had started a diet at least once. Now, do “express” or “miracle” solutions work ? Yes …to some extent … but their effectiveness is often fleeting and dangerous … 80% of the “candidates for thinness” put the weight back on (…). In fact, these often wacky methods make things worse ! A simple “dietetic” salad for lunch, is the guarantee that less than 2 hours later you will have irresistible cravings + hypoglycaemia. Whatever cookie you choose to compensate, it will bring a lot more calories and a lot less vitamins than a balanced lunch at midday. So be careful, because restrictions are not innocuous and involve risks to health as they inevitably affect the body and are responsible for all kinds of deficiencies, fatigue, compulsive behaviours … among others. Your body suffers (…) and starts “resisting” (…) This leads to weight gain, the infernal cycle of ever-stricter diets, and the demoralizing series of repeated failures. You will recognized this as the famous, the dreaded yo-yo effect !

These “diets” are short-term strategies that do not teach you how to eat in a balanced way that suits your lifestyle. The secret of successful and sustainable weight loss is in a customized plan that covers all your needs in energy, macronutrients, vitamins and minerals without exceeding them.

Excerpts from the article in “Moms in London” on 1 July 2011